Sancocho - dominikanischer Eintopf
Santo Domingo, 19.10.2017 – ein Beitrag von Silke Singer – 238 mal gelesen
In einer kleinen Serie wollen wir Ihnen einige kulinarische Köstlichkeiten der Dominikanischen Republik vorstellen und einfache Rezepte zum Nachkochen, Verfeinern und Genie?en in der eigenen Küche zur Verfügung stellen.
Der dominikanische Sancocho ist ein Synonym für ein großes Fest. Wo auch immer viele Personen zusammenkommen passt ein kr?ftiger Sancocho, der so ganz anders schmeckt als ein herkömmlicher Eintopf. Sowohl für detaillierte Vorausplanung als auch für spontane Mitbring-Partys eignet sich dieses Gericht, das wir euch heute vorstellen.
Da die Zubereitung etwas mehr Zeit in Anspruch nimmt und viele Zutaten benötigt werden, ist es empfehlenswert dieses Gericht gemeinsam mit Freunden oder der ganzen Familie zu kochen und dabei bereits ein wenig dominikanischen Rum oder ein eisgekühltes Presidente Bier zu genießen.
Für die Zubereitung benötigen wir für etwa acht Personen einen gro?en Topf,
Der dominikanische Sancocho ist ein Synonym für ein großes Fest. Wo auch immer viele Personen zusammenkommen passt ein kr?ftiger Sancocho, der so ganz anders schmeckt als ein herkömmlicher Eintopf. Sowohl für detaillierte Vorausplanung als auch für spontane Mitbring-Partys eignet sich dieses Gericht, das wir euch heute vorstellen.
Da die Zubereitung etwas mehr Zeit in Anspruch nimmt und viele Zutaten benötigt werden, ist es empfehlenswert dieses Gericht gemeinsam mit Freunden oder der ganzen Familie zu kochen und dabei bereits ein wenig dominikanischen Rum oder ein eisgekühltes Presidente Bier zu genießen.
Für die Zubereitung benötigen wir für etwa acht Personen einen gro?en Topf,
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2 Kilogramm Fleisch verschiedener Sorten (traditionell wird Rind, Schwein, Huhn, evtl. Ziege)
450 Gramm Longaniza (dominkanische Wurst, kann durch grobe Bratwurst ersetzt werden)
500 Gramm Rippen
500 Gramm geräucherte Schinkenknochen
Saft von zwei Zitronen
1 Teelöffel gehackte Petersilie oder Koriander
1/2 Teelöffel Oregano-Pulver
1 Esslöffel gehackter Knoblauch
Salz
4 Esslöffel Pflanzenöl
2,5 Liter Wasser
300 Gramm Kürbis gewürfelt
300 Gramm Jamswurzel gewürfelt
300 Gramm Yautia klein gewürfelt
300 Gramm Maniokwurzeln gewürfelt
2 Maiskolben in etwa 2,5 cm dicke Scheiben geschnitten
3 grüne Kochbananen davon eine in etwa 2,5 cm dicke Scheiben geschnitten
Die Zubereitung:
1.) Wir schneiden das Fleisch in kleine Stücke und mischen es mit dem Zitronensaft (außer der Wurst).
2.) Das Rindfleisch mit Koriander, Oregano, Knoblauch und 12 Teelöffeln Salz in eine tiefe Schüssel legen, gut umrühren und etwa eine Stunde marinieren.
3.) In einem großen Topf auf mittlerer Flamme das Öl erhitzen, das Rindfleisch hinzufügen (vorsicht vor Fettspritzern!) und etwas im Topf bewegen, zehn Minuten anbraten und anschließend vorsichtig etwas Wasser hinzufügen.
4.) Das Schweinefleisch hinzufügen, umrühren, wieder etwas Wasser dazugeben und mit verschlossenem Deckel nochmals 15 Minuten köcheln lassen.
5.) Danach das übrige Fleisch hinzugeben, erneut etwas Wasser dazugießen (damit nichts anbrennt) und weitere fünf Minuten anbraten - dabei immer etwas umrühren - sobald der Schmorsaft eingekocht ist zwei Liter Wasser dazugeben.
6.) Kocht das Wasser, den Kürbis, die Jamswurzel und die Kochbananen hinzufügen und 15 Minuten zugedeckt auf mittlerer Flamme köcheln lassen.
7.) Die übriggebleibene Kochbanane raspeln und mit den restlichen Zutaten (außer dem Salz) ebenfalls dazugeben.
8.) Das ganze gar kochen lassen und gelegentlich umrühren.
9.) Zum Schluss die Knochen entnehmen und nach Geschmack salzen.
Serviert wird der Sancocho klassischerweise mit Reis.
Anmerkung: Wer das Gericht in Deutschland,Österreich oder Schweiz zubereitet, bekommt eventuell einige Zutaten nicht. Stattdessen kann auch heimische Wurzelgemüse wie Mohrrüben oder festkochende Kartoffeln verwendet werden, allerdings sollten diese wegen der geringeren Garzeit erst zum Schluss mitgekocht werden, damit sie nicht ganz zerfallen. Die Fleischsorten sind optional und können beliebig kombiniert werden.
450 Gramm Longaniza (dominkanische Wurst, kann durch grobe Bratwurst ersetzt werden)
500 Gramm Rippen
500 Gramm geräucherte Schinkenknochen
Saft von zwei Zitronen
1 Teelöffel gehackte Petersilie oder Koriander
1/2 Teelöffel Oregano-Pulver
1 Esslöffel gehackter Knoblauch
Salz
4 Esslöffel Pflanzenöl
2,5 Liter Wasser
300 Gramm Kürbis gewürfelt
300 Gramm Jamswurzel gewürfelt
300 Gramm Yautia klein gewürfelt
300 Gramm Maniokwurzeln gewürfelt
2 Maiskolben in etwa 2,5 cm dicke Scheiben geschnitten
3 grüne Kochbananen davon eine in etwa 2,5 cm dicke Scheiben geschnitten
Die Zubereitung:
1.) Wir schneiden das Fleisch in kleine Stücke und mischen es mit dem Zitronensaft (außer der Wurst).
2.) Das Rindfleisch mit Koriander, Oregano, Knoblauch und 12 Teelöffeln Salz in eine tiefe Schüssel legen, gut umrühren und etwa eine Stunde marinieren.
3.) In einem großen Topf auf mittlerer Flamme das Öl erhitzen, das Rindfleisch hinzufügen (vorsicht vor Fettspritzern!) und etwas im Topf bewegen, zehn Minuten anbraten und anschließend vorsichtig etwas Wasser hinzufügen.
4.) Das Schweinefleisch hinzufügen, umrühren, wieder etwas Wasser dazugeben und mit verschlossenem Deckel nochmals 15 Minuten köcheln lassen.
5.) Danach das übrige Fleisch hinzugeben, erneut etwas Wasser dazugießen (damit nichts anbrennt) und weitere fünf Minuten anbraten - dabei immer etwas umrühren - sobald der Schmorsaft eingekocht ist zwei Liter Wasser dazugeben.
6.) Kocht das Wasser, den Kürbis, die Jamswurzel und die Kochbananen hinzufügen und 15 Minuten zugedeckt auf mittlerer Flamme köcheln lassen.
7.) Die übriggebleibene Kochbanane raspeln und mit den restlichen Zutaten (außer dem Salz) ebenfalls dazugeben.
8.) Das ganze gar kochen lassen und gelegentlich umrühren.
9.) Zum Schluss die Knochen entnehmen und nach Geschmack salzen.
Serviert wird der Sancocho klassischerweise mit Reis.
Anmerkung: Wer das Gericht in Deutschland,Österreich oder Schweiz zubereitet, bekommt eventuell einige Zutaten nicht. Stattdessen kann auch heimische Wurzelgemüse wie Mohrrüben oder festkochende Kartoffeln verwendet werden, allerdings sollten diese wegen der geringeren Garzeit erst zum Schluss mitgekocht werden, damit sie nicht ganz zerfallen. Die Fleischsorten sind optional und können beliebig kombiniert werden.