Mofongo - Kloß aus Kochbananen
Santo Domingo, 20.09.2017 – ein Beitrag von Silke Singer – 172 mal gelesen
In einer kleinen Serie wollen wir Ihnen einige kulinarische Köstlichkeiten der Dominikanischen Republik vorstellen und einfache Rezepte zum Nachkochen, Verfeinern und Genießen in der eigenen Küche zur Verfügung stellen.
Der Mofongo ist ein nahrhafter und sättigender Kloß, dessen Hauptzutat grüne, harte, unreife Kochbananen sind. Obwohl die Dominikaner dieses Gericht als ihre eigenes annektiert haben, stammt dieses Gericht urspr?nglich aus Puerto Rico. Der „Mofongo“ kann alleine, mit anderen Hauptgerichten oder mit verschiedenen Arten „Füllung“ serviert werden.
Lesen Sie heute, wie ein „Mofongo mit Schweinekruste“ für vier Personen zubereitet wird. Außer einer breiten, flachen Pfanne oder Kasserolle wird ein Pilón (Mörser und Stößel aus Holz) benötigt, dazu:
- ca. ein Pfund frittierte und gut gesalzene Schweineschwarte
- eine Tasse Pflanzenöl zum Frittieren
- Salz
- vier grüne Kochbananen ("Platanos")
- zwei Teelöffel frischer, gehackter Knoblauch
Der Mofongo ist ein nahrhafter und sättigender Kloß, dessen Hauptzutat grüne, harte, unreife Kochbananen sind. Obwohl die Dominikaner dieses Gericht als ihre eigenes annektiert haben, stammt dieses Gericht urspr?nglich aus Puerto Rico. Der „Mofongo“ kann alleine, mit anderen Hauptgerichten oder mit verschiedenen Arten „Füllung“ serviert werden.
Lesen Sie heute, wie ein „Mofongo mit Schweinekruste“ für vier Personen zubereitet wird. Außer einer breiten, flachen Pfanne oder Kasserolle wird ein Pilón (Mörser und Stößel aus Holz) benötigt, dazu:
- ca. ein Pfund frittierte und gut gesalzene Schweineschwarte
- eine Tasse Pflanzenöl zum Frittieren
- Salz
- vier grüne Kochbananen ("Platanos")
- zwei Teelöffel frischer, gehackter Knoblauch
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Die Zubereitung geschieht wie folgt:
1.) Die Kochbananen schälen und der Breite nach in etwa 2,5 cm dicke Scheiben scheiden. Dies geht etwas leichter, wenn man die Kochbanane kurz (etwa 2 Minuten) in heißem Wasser einweicht, um die Haut weich zu machen.
2.) Einen Esslöffel Speiseöl in der Kasserolle erhitzen und den gehackten Knoblauch für etwas eine Minute auf kleiner Flamme anbraten, vom Feuer nehmen und beiseite stellen.
3.) Den Rest des Öls in einer Kasserolle oder Pfanne erhitzen und darin die Kochbananenstücke von beiden Seiten frittieren, bis sie goldbraun sind (nicht zu dunkel werden lassen).
4.) Die frittierten Kochbananen zum Abtropfen in eine mit Papiertüchern ausgelegte Schüssel legen und kurz abtrocknen lassen.
5.) Je Kloß vier oder fünf Stücke der frittierten Kochbanane in den Pilón legen und zerstampfen. Etwas Knoblauch und Schweinekruste hinzufügen, nochmals vermischen und eventuell nachsalzen.
Anschließend die Masse zu einer Halbkugel (rund mit einer flachen Unterseite) formen.
Serviert wird der „Mofongo“ auf einem Teller, dekoriert mit ein wenig Petersilie. Wem der reine Kloß als Gericht zu trocken erscheint, kann ihn zusätzlich mit einer Soße aus Rinderbrühe genießen. Als Variation können auch reife Kochbananen verwendet werden, statt sie zu frittieren, können sie als fettfreiere Version des Gerichts auch gekocht werden. Durch den hohen Gehalt an Eiweiß und Kohlenhydraten setzt während des Verzehrs sehr zügig ein Sättigungsgefühl ein. Wichtig zu wissen: „Mofongo", darf auf keinen Fall mit „Mondongo“ (Suppe aus Pansen) verwechselt werden.
1.) Die Kochbananen schälen und der Breite nach in etwa 2,5 cm dicke Scheiben scheiden. Dies geht etwas leichter, wenn man die Kochbanane kurz (etwa 2 Minuten) in heißem Wasser einweicht, um die Haut weich zu machen.
2.) Einen Esslöffel Speiseöl in der Kasserolle erhitzen und den gehackten Knoblauch für etwas eine Minute auf kleiner Flamme anbraten, vom Feuer nehmen und beiseite stellen.
3.) Den Rest des Öls in einer Kasserolle oder Pfanne erhitzen und darin die Kochbananenstücke von beiden Seiten frittieren, bis sie goldbraun sind (nicht zu dunkel werden lassen).
4.) Die frittierten Kochbananen zum Abtropfen in eine mit Papiertüchern ausgelegte Schüssel legen und kurz abtrocknen lassen.
5.) Je Kloß vier oder fünf Stücke der frittierten Kochbanane in den Pilón legen und zerstampfen. Etwas Knoblauch und Schweinekruste hinzufügen, nochmals vermischen und eventuell nachsalzen.
Anschließend die Masse zu einer Halbkugel (rund mit einer flachen Unterseite) formen.
Serviert wird der „Mofongo“ auf einem Teller, dekoriert mit ein wenig Petersilie. Wem der reine Kloß als Gericht zu trocken erscheint, kann ihn zusätzlich mit einer Soße aus Rinderbrühe genießen. Als Variation können auch reife Kochbananen verwendet werden, statt sie zu frittieren, können sie als fettfreiere Version des Gerichts auch gekocht werden. Durch den hohen Gehalt an Eiweiß und Kohlenhydraten setzt während des Verzehrs sehr zügig ein Sättigungsgefühl ein. Wichtig zu wissen: „Mofongo", darf auf keinen Fall mit „Mondongo“ (Suppe aus Pansen) verwechselt werden.